La porchetta ! Piémontaise d’origine, niçoise de cœur, cochon de lait farci de ses tripes et abats avec thym, sauge, laurier... Dinna et Laurent Pottier ont repris la maison Ghibaudo et respectent le dogme. Un Mayennais et une Américaine dans la porchetta ! « Le quartier nous a vite acceptés. Dinna, on l’appelle la « petite Américaine niçoise ». Mon fils Nicolas est à mes côtés. Le jour où je ne fabriquerai plus, j’arrête le métier ! » dit Laurent. Les aficionados plébiscitent ses andouillettes et caillettes, boudin noir aux pommes, aux noix, aux châtaignes. Et les saucisses « perugine », poivre et fenouil ! Et « lou trulé », boudin niçois aux blettes ! Charcuterie de poche, grand savoir-faire et Nice pour tous.