De la criée d’Imperia, il rapporte le meilleur. Bruno Cirino, qui fit ses classes chez Jacques Maximin, Roger Vergé et Alain Ducasse, cuisine la Méditerranée. Il est alsacien mais père et mère sont de Campanie. Salle voûtée aux fresques potagères, terrasse, tonnelle, cheminée et boiseries, son Hostellerie Jérôme est le refuge du cuisiner vrai. Au Café de la Fontaine, c’est bar, banquettes et jeu à l’ardoise. Surtout pas un « bistrot de chef » ! Un lieu populaire et gourmand, de l’heure des croissants à celle du dîner. Brandade de morue, jarret de veau, rougets au pistou de légumes, pêche rôtie à la verveine... au gré du marché, Cirino rassemble employés et millionnaires, offre de douces additions et la simplicité comme un art.