Au marché couvert, la maison parle un sud gourmand. Huiles d’olive de la coopérative des Mées, grecque ou sicilienne, apéritifs provençaux, moutarde de Sainte-Catherine à Gourdon, confitures d’Albert Manguine à Gorbio... D’autres mystères attendent en sous-sol, lieu secret du breuvage défendu. « Tout a commencé avec une cuillère de grand-mère puis une fontaine à absinthe » dit M. Rosenfelder. « Une quarantaine peuple mes vitrines, certaines d’avant la guerre de 14-18, d’autres des années vingt à trente ». Bouteilles, verres, affiches, objets insolites et rares... On remonte le temps, on s’accoude au bar en étain, année 1860. Patron, une absinthe !