Tapissée de plaques et diplômes, la boucherie rendue célèbre depuis 1996 par Georges Brugères, star des métiers de bouche de la rue Meynadier, est restée à l’identique. Niçois et fils d’éleveur en haut-pays, Jean-Luc Olivari tient aux belles bêtes, bien élevées. Bœufs du Charolais, veaux du Limousin, agneaux de Sisteron, volailles de Bresse forment le ban et l’arrière-ban des viandes de tradition. Les côtes de bœuf, spécialités maison, pointent à la chronique « people », servies sur les yachts en baie de Cannes et dans de chics villas. Mais chaque matin, le client est roi dans la petite boutique de M. Olivari.