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Ingrédients (10 personnes)
Le biscuit cuiller
La crème
- 500 g de lait
- 1 gousse de vanille
- 5 jaunes d’œufs
- 70 g de sucre
- 30 g de fécule de maïs
- 50 g de beurre
- 50 g de rhum
Le punch alchermes
- 250 g d’eau
- 75 g de sucre
- 1 l de liqueur Alchermes
La meringue italienne
- 100 g de blanc d’œuf
- 135 g de sucre
- 10 g de glucose
- 45 g d’eau
Finition et présentation
- Sucre glace
Préparation
Étape 1 : Le biscuit cuiller
Séparer les jaunes et les blancs des œufs.
Blanchir les jaunes avec 100 g de sucre.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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