Le « Zucotto » est une spécialité de Florence inspirée par le magnifique Duomo de Santa-Maria-dei-Fiori, la cathédrale de cette ville, un des grands monuments de la Renaissance, construit entre 1420 et 1434. Il reproduit la célèbre coupole en forme d’arc brisé, œuvre du génial architecte Filippo Brunelleschi. Bien que le zucotto soit traditionnellement garni de crème à la ricotta, nous avons préféré une mousse café, plus légère.
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (25 personnes)
Préparation des dômes de biscuits
- 70 biscuits Pavesini
- 1/2 l de café fort
- 25 dômes de 7 cm de diamètre
Préparation de la crème chantilly
- 375 g de crème fleurette
- 50 g de sucre glace
- 100 g de pignons caramélisés
- 50 g de noisettes
Préparation de la mousse café
Préparation du chocolat pour le pistolet
Finition et présentation
Préparation
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Pommes au Four à l’Ancienne de la Mère Mitraille
413
Par
Christophe Devé
Gourmet
Tarte aux Pommes Normande de la Mère Mitraille
412
Par
Christophe Devé
Gourmet
Les autres recettes de Alain Ducasse
