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Pour des raisons que le temps a caché, ce plat a pris le nom d’un jeu de cartes jadis très populaire. Il s’agit en Murcie d’une friture – la cuisson vedette de la Méditerranée espagnole – à base de courgettes, d’oignons et de tomates. Nombreuses sont les variantes de ce plat. Nous l’avons interprété à notre façon, en y ajoutant des œufs de caille.
Ingrédients (4 personnes)
- 1 kg de courgettes vertes
- 2 oignons blancs de 50 g
- 3 oignons rouges de 50 g
- 8 œufs de caille
- 5 cl de vinaigre blanc
- La pâte à frire
- 4 branches d’origan
- Les rouelles d’oignons blancs et rouges
- 2 gousses d’ail
- 1 branche d’origan
- Les rondelles de courgettes
- 1 branche d’origan
- 35 cl de fond blanc de volaille
- Mignonnette de poivre
- Les courgettes
- Les oignons
- Les œufs de caille
- Les branches d’origan frites
Préparation
Avant le début de la recette : préparation de la pâte à frire niçoise
Préparer la pâte à frire niçoise.
Avant le début de la recette : préparation de la garniture
Laver, sécher les courgettes et les tailler en rondelles de 1 cm d’épaisseur. Éplucher les oignons. Les émincer en lanières de 2 mm. Chauffer de l’eau avec le vinaigre blanc. Y pocher les œufs de caille pendant 2 minutes à frémissements. Ils doivent rester mollets. Pour l'origan frit, chauffer l’huile de friture à 140°C. Plonger les branches d’origan dans la pâte à frire. Égoutter le surplus. Les frire à 140 °C pendant 5 minutes. Les débarrasser sur un papier absorbant. Réserver au chaud.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires
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