Volaille bot satay, tomates snackées, harusame tempura
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Cette recette asiatique vous séduira par le piquant de sa sauce et le croustillant de sa volaille cuite façon plancha. Pour se dépayser sans se ruiner, rien de mieux que cette recette maison.
Ingrédients (4 personnes)
- 3 branches de menthe poivrée
- 3 branches de basilic thaï
- 2 tomates green zebra
- 2 tomates cœur de bœuf
- 2 tomates ananas
- 2 tomates noires russes
- 4 pincées de sucre semoule
- Huile de friture
- 40 g de nouilles harusame
Préparation
Étape 1 : Préparation de la volaille
Séparer les manchons des suprêmes. Mettre le poivre sichuan sur les manchon et les enfermer 2 fois dans du film alimentaire. Faire cuire dans une eau frémissante pendant 2 heures. Assaisonner les blancs avec la poudre bôt satay et du sel. verser l'huile d'arachide dessus et bien l'étaler sur toutes les faces à l'aide d'un pinceau. Couvrir de film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant 2 heures.
Étape 2 : Préparation du sirop de tomate épicé
Chauffer le four à 130°C. Dans un saladier, réunir le sucre, le poivre, le sel et l’huile d’olive. Laver les tomates, retirer le pédoncule, les couper en deux et les déposer dans le saladier. Les rouler dans ce mélange puis verser le tout dans un grand plat ou une plaque à rebords et l’enfourner pour 1h30. Effeuiller et concasser grossièrement le basilic. Écraser les gousses d’ail. Sortir le plat et les ajouter. Puis verser les tomates concassées ou l’eau de tomate et bien déglacer le fond du plat. Cuire encore au four pendant 30 minutes. Filtrer le contenu du plat dans un chinois étamine. Assaisonner le jus recueilli avec la sauce Chili et le Tabasco : la sauce doit être épicée, sucrée et corsée. La réserver au frais.
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