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Préparation
Étape 1 : Préparation du veau
Colorer les quasi de veau dans une poêle puis cuire les morceaux dans un four à 180°C pendant 20 minutes. Arrêter la cuisson lorsque la température à cœur atteint les 62°C. Réaliser ensuite une mayonnaise avec les œufs, l'huile, le citron vert et le thon confit.
Étape 2 : Dressage
Sur une assiette, disposer des fines tranches de veau. Ajouter la mayonnaise au citron vert et au thon dessus. Rajouter ensuite les copeaux de parmesan, les câpres et les feuilles de moutarde.
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