Ventrèche de thon, piments doux à la piperade
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
- 2 ventres pris dans un thon de 6,5 kg
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 3 gousses d’ail
- 1 branche de romarin
- 5 feuilles de basilic vert
- 5 cl d’huile d’olive
- 75 g de jambon de Bayonne taillé en fines tranches
- 10 piments verts d’Anglet au vinaigre
- fleur de sel
- poivre mignonnette
Confection de la piperade
Préparation
Étape 1 : Préparation du thon
Retirer la peau des ventres de thon et supprimer la zone la plus grasse qui se trouve sur la partie externe. Tailler chaque ventre en deux de manière à obtenir 4 rectangles à peu près identiques. Les ranger dans une plaque en inox. Parsemer de thym, de laurier et de romarin émiéttés, d’ail en lamelles et de basilic ciselé. Arroser légèrement d’huile. Couvrir de film étirable et conserver au frais.
Étape 2 : Confection de la piperade
Préchauffer le four à 160 °C.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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