Ventre de thon grillé à la sicilienne, tomates semi-confites

Comme les Japonais, les Siciliens distinguent le ventre de thon, partie grasse excellente à faire griller, et la partie maigre qu’ils appellent « tonnina » et qui est mise en conserve de différentes manières. Déjà à la Renaissance, nous avons des témoignages d’un commerce de tonnina qui irrigue toute la Méditerranée. Le « Tonno alla siciliana », mariné dans du vin blanc, est cuit lardé de romarin et d’ail et accompagné d’anchois pilés cuits dans du beurre. Nous avons allégé et adouci cette recette.