Préparation
Écosser les petits pois, en disposer 1 grosse poignée dans un plat différent pour le dressage.
Peler et émincer finement les échalotes.
Faire suer les échalotes dans le beurre puis ajouter les petits pois sauf ceux destinés au dressage. Mouiller à hauteur avec de l’eau, saler et laisser cuire 15 minutes.
Mixer au blender ou mixeur plongeant les petits pois avec les feuilles de menthe et la crème fleurette jusqu’à obtenir une consistance lisse. Poivrer. Pendant ce temps, faire blanchir les petits pois restant dans une casserole d’eau bouillante.
Répartir le velouté de petits pois dans les assiettes. Ajouter une pointe de crème fleurette et les petits pois blanchis. Décorer avec quelques feuilles de menthe et ajouter du pain grillé sur le bord de l’assiette. Servir.
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