Velouté de cresson
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Sophie Dudemaine
Gourmet
Premium
Un velouté d'épinards, cresson et bouillon de poule.
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Ingrédients (6 personnes)
- 400 g d’épinards en branches frais ou surgelés
- 2 bottes de cresson
- 150 g de beurre
- 60 cl de bouillon de volaille (60 cl d’eau bouillante + 2 cubes de bouillon de volaille)
- 20 cl de crème liquide entière
- sel, poivre du moulin
Préparation
Effeuillez et lavez les feuilles des épinards et du cresson. Épongez-les.
Dans un faitout, faites-les réduire en purée dans le beurre à feu moyen. Salez et poivrez.
Versez le bouillon et la crème.
Laissez mijoter pendant 15 minutes à feu doux.
Mixez le velouté à l’aide d’un mixer blender.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez aussitôt.
Cette recette est issue du livre "La Cuisine de Ducasse par Sophie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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