Velouté d’ail nouveau et cresson, baluchons d’escargots, crostini tomate/herbes
Velouté d’ail nouveau et cresson, baluchons d’escargots, crostini tomate/herbes
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
Les baluchons d’escargots
Le velouté
La purée de cresson
Les herbes pour les crostini
Les tomates pour les crostini
Le pain pour les crostini
Le céleri et le fenouil
- 1 branche de céleri
- 1 quartier de fenouil
- 10 cl de fond blanc
- 10 g de beurre
Finition et présentation
Préparation
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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