Velouté d’ail nouveau et cresson, baluchons d’escargots, crostini tomate/herbes
Velouté d’ail nouveau et cresson, baluchons d’escargots, crostini tomate/herbes
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
Les baluchons d’escargots
Le velouté
La purée de cresson
Les herbes pour les crostini
Les tomates pour les crostini
- 1 tomate bien mûre
- 5 g de sucre en poudre
- 6 pétales de tomate confite
- 10 feuilles de marjolaine
Le pain pour les crostini
Le céleri et le fenouil
- 1 branche de céleri
- 1 quartier de fenouil
- 10 cl de fond blanc
- 10 g de beurre
Finition et présentation
Préparation
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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