Vacherin mangue-passion, citron-vanille, meringue coco
Dessert estivale par excellence, le vacherin mangue et fruits de la passion vous permettra de terminer votre repas sur une note exotique et très gourmande. Il s'apprécie encore mieux lorsqu'il fait chaud !
Ingrédients (10 personnes)
- 1/2 ananas victoria
- 50 g de sucre glace
- 1/2 noix de coco
- 20 g de sucre glace
- 175 g d’eau
- 75 g de glucose
- 100 g de sucre
- 250 g de jus de fruit de la Passion
- 25 g de jus de citron vert
- 75 g de purée de mangue
- 185 g d’eau
- 225 g de sucre
- 185 g de fromage blanc
- 2 gousses de vanille
- 2 zestes de citrons verts
- 185 g de jus de citron vert
- 80 g de blanc d’œuf
- 80 g de sucre
- 80 g de sucre glace
- 50 g de noix de coco râpée
- 400 g de mangue
- 2 g de graines de coriandre écrasées
- 50 g de sucre
- 50 g de vinaigre de cidre
- 1 bâton de citronnelle
- 125 g d’eau
- 75 g de sucre
- 150 g de purée de fruit de la Passion
- 40 g de jus de citron vert
Préparation
Étape 1 : Les chips d’ananas et de coco
Retirer la peau de l’ananas. À la trancheuse, couper des tranches très fines. Les disposer sur une plaque antiadhésive. Saupoudrer de sucre glace. Sécher au four à 60 °C pendant 3 heures. Réserver au sec.
Casser la coque de la noix de coco. Retirer la chair, l’éplucher. Prélever des fines lamelles avec un couteau économe. Les étaler sur une plaque antiadhésive. Saupoudrer de sucre glace. Sécher au four à 60 °C pendant 3 heures. Réserver au sec.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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