Ingrédients (4 personnes)
- Œufs de caille
- 150 g de crème fraîche
- 150 g de foie gras
- Pain de seigle
- Fleur de sel
- Poivre concassé
- Poudre dorée pour la décoration
Préparation
Rassembler les ingrédients nécessaires à la préparation des oeufs de caille.
Porter la crème à ébullition et plonger les morceaux de foie gras. Laisser fondre, mixer et chinoiser. Filmer et laisser reposer au frais plusieurs heures (l’idéale étant une nuit). La crème doit avoir épaissie. Si elle reste un peu liquide, la monter comme une chantilly au fouet. La débarrasser dans une poche avec une douille cannelée et la conserver au frais.
Cuire les œufs de caille 4 minutes, les laisser refroidir et les écaler. Griller les tranches de pain de seigle et découper des étoiles avec un emporte-pièce. Pocher une noisette de chantilly sur le pain en forme d’étoile. Déposer un œuf de caille et souffler dessus de la poudre dorée pour recouvrir les œufs.
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
