Œuf croustillant, artichaut, carotte et poutargue du Péloponnèse

Faites cuire les œufs pendant 5 minutes pour qu’ils soient mollets. Placez-les ensuite dans de l'eau avec des glaçons pour stopper la cuisson. Écalez-les puis panez-les. Mixez les fonds d’artichauts cuits en purée avec un peu d’huile d’olive de sel et de poivre.

Taillez délicatement la poutargue en très fine tranches en veillant à avoir retirer la couche de cire préalablement. Faites frire les œufs mollets préalablement roulés dans la farine, dans les œufs battus puis dans la chapelure jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.

Disposez au centre de l’assiette une belle cuillère de purée d’artichaut, déposez l’œuf dessus et disposez quelques fines lamelles de carottes et de poutargue autour. Arrosez d’un trait de jus de citron et d’huile d’olive.