Turbot rôti, vert et blanc de blettes pignons, oignons et raisins
Turbot rôti, vert et blanc de blettes pignons, oignons et raisins
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
Les blettes
Les filets de turbot
Le jus de tête de turbot
- Les têtes et les arêtes du turbot
- 1 oignon
- 1 bulbe de fenouil
- 10 cl de vinaigre de xérès
- 1 l de fumet de poisson
Les oignons
Les raisins et les pignons
Le pistou d’herbes
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Les blettes
Laver et éplucher les blettes. Séparer les verts et les côtes.
Réserver quatre belles feuilles vertes au frais.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Cuisse de dinde en cocotte par la Mère Mitraille
79
Par
Christophe Devé
Gourmet
