Turbot de Bretagne poché, sauce hollandaise
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
- 1,8 kg de turbot
- 1,5 l de lait
- 1 branche de thym
- 5 gousses d’ail
- 1 feuille de laurier
- fleur de sel
- poivre mignonnette
Préparation de la sauce hollandaise
Préparation
Étape 1 : Préparation et cuisson du turbot
Faire frémir le lait. Ajouter le thym, les gousses d’ail en chemise écrasées, le laurier et 1 pincée de fleur de sel. Laisser infuser 20 minutes hors du feu. Filtrer au chinois étamine.
Lever des filets dans le turbot et détailler 4 pavés de 170 g pièce, en conservant la peau.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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