Turbot de Bretagne poché, sauce hollandaise
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
- 1,8 kg de turbot
- 1,5 l de lait
- 1 branche de thym
- 5 gousses d’ail
- 1 feuille de laurier
- fleur de sel
- poivre mignonnette
Préparation de la sauce hollandaise
Préparation
Étape 1 : Préparation et cuisson du turbot
Faire frémir le lait. Ajouter le thym, les gousses d’ail en chemise écrasées, le laurier et 1 pincée de fleur de sel. Laisser infuser 20 minutes hors du feu. Filtrer au chinois étamine.
Lever des filets dans le turbot et détailler 4 pavés de 170 g pièce, en conservant la peau.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Cuisse de dinde en cocotte par la Mère Mitraille
79
Par
Christophe Devé
Gourmet
Les autres recettes de Alain Ducasse
