Turbot côtier rôti à l’aillet, chair de citron et petites câpres, carottes fanes gratinées en gremolata
Turbot côtier rôti à l’aillet, chair de citron et petites câpres, carottes fanes gratinées en gremolata
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
Les carottes fanes
- 12 carottes fanes moyennes
La gremolata
- 5 branches de persil plat
- 1 zeste d’orange
- 1/2 gousse d’ail
- 50 g de chapelure fine
- 10 g de parmesan râpé
- Fleur de thym
Le jus de carotte
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Le turbot
Vider, habiller le poisson.
Tailler quatre tronçons de 220 g brut en conservant la peau et les barbes. Les envelopper dans du papier absorbant pour les sécher. Les réserver au frais.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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