Recette de Truite panée aux amandes et corn-flakes, asperges par Alain Ducasse

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Truite panée aux amandes et corn-flakes, asperges

Par Alain Ducasse et 1 autre chef

Par Alain Ducasse chef

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

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Préparation 20 mnCuisson 13 mn

Plat PoissonLégumePâquesIntermédiaire

Les corn-flakes ne sont pas réservés aux petits-déjeuners. Ils sont une excellente panure pour la chair fine de la truite. Cela fonctionne pour toutes les viandes et poissons. Choisissez-les natures bien évidemment pour réussir ce plat aussi croquant que délicieux !

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation de la truite

Préparation des asperges

1 botte d'asperges vertes
30 g de parmesan

Préparation de la sauce crème ciboulette

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Préparation

Étape 1 : Préparation de la truite

Retirer la peau des filets de truite. Retirer les parties sanguinolentes. Saler et poivrer les filets. Les déposer dans un plat légèrement huilé allant au four.

Dans un récipient, mélanger les amandes effilées et les corn flakes. Battre l’œuf dans un récipient. Au pinceau, en tartiner les filets du côté de la peau qui a été enlevée. Puis répartir régulièrement dessus le mélange amandes, corn-flakes. Réserver au frais.