Truffes noires et gros morceaux de pomme de terre en cocotte lutée
Ingrédients (4 personnes)
- 200 g de truffes noires
- 800 g de pommes de terre roseval
- 8 cébettes
- 20 cl de bouillon de poule
- 15 cl de jus de volaille
- 3 cl de jus de truffe
- 40 g de graisse de canard
- 1 gousse d’ail
- 1 jaune d’œuf
- fleur de se
Préparation
Étape 1 : Truffes noires et pommes de terre
Laver à grande eau les pommes de terre, les tailler en tranches épaisses et les essuyer. Les faire colorer dans un sautoir avec la graisse de canard, ajouter les cébettes et laisser suer, puis mouiller à peine à hauteur avec le bouillon de poule. Cuire à couvert et glacer en fin de cuisson.
Nettoyer les truffes sous l’eau froide courante à l’aide d’une brosse à ongles. Les essuyer et les éplucher avec un couteau à lame fine (garder les parures pour une autre préparation).
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Noix de St Jacques et gambas poêlées, crème de Sauternes
Cervelas à la mousquetaire
Les autres recettes de Alain Ducasse
