Personne ne résiste aux truffes en chocolat. Faites plaisir à vos proches avec la recette de truffes de confiseur d'Alain Ducasse. Formez des petites billes de ganache à l'aide d'une poche à douille, laissez-les cristalliser au réfrigérateur puis enrobez-les de chocolat fondu. Terminez la recette en les faisant rouler dans du cacao en poudre. Servez ces gourmandises avec un café ou offrez-les dans de jolis ballotins pendant les fêtes. Succès garanti !
Ingrédients (50 pièces)
Préparation
Mettez la ganache dans une poche munie d’une douille lisse de 14 mm. Déposez des petites billes sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Laissez durcir (cristalliser) pendant 24 heures au réfrigérateur.
Faites fondre 100 g de chocolat entre 33 et 35 °C. Enfilez des gants en latex. Mettez un peu de chocolat fondu dans le creux d’une main.
Cette recette est issue du livre "190 cours illustrés" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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