Cuisinées sur tout le pourtour méditerranéen, les tripes sont l’illustration de cette cuisine de pauvre où « il faut faire avec »… ce que l’on a et surtout ne rien perdre. L’art des anciens fut de préparer ainsi des mets savoureux. Ces tripes à la monégasque en sont une illustration.
Ingrédients (4 personnes)
- 500 g de gras-double de veau
- 1 oignon blanc
- 2 clous de girofle
- 1 grosse carotte
- 1 branche de céleri
- 1 l de bouillon de volaille
- 1 gousse d’ail
- 1 feuille de laurier
- 10 grains de poivre
- 1 branche de persil
- 50 cl de vin blanc
Préparation
Étape 1 : Cuisson du gras double
Éplucher la carotte et l’oignon. Couper la carotte en deux. Piquer l’oignon de clous de girofle. Laver la branche de céleri, la couper en deux.
Déposer le gras-double dans une grande casserole. Verser le bouillon de volaille. Porter doucement à ébullition en écumant souvent. Ajouter les légumes, la gousse d’ail claquée, le laurier, le poivre, le persil et le vin blanc. Cuire à frémissement pendant 5 heures en rajoutant éventuellement du bouillon.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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