Ingrédients
- 1 kg de semoule fine de blé dur
- 22 g de sel
- 35 g de levure
- 100 g de beurre
- 60 cl d’eau froide
Préparation
Préparer le pain à la semoule de blé dur. Mélanger tous les ingrédients, les pétrir au batteur pendant 7 minutes a petite vitesse. Ensuite, pétrir 4 minutes à vitesse moyenne. Laisser reposer la pâte.
Détailler des pâtons de 50 g. Abaisser à la main un boudin fin, en couper un tiers, le coller au milieu du boudin restant ; confectionner une tresse en croisant les boudins.
Une fois la tresse formée, la laisser pousser puis la cuire au four statique à 240 °C.
À la sortie du four, glacer la tresse au pinceau avec du beurre clarifié.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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