Trenettes blanches et noires aux fruits de mer
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Ingrédients (4 personnes)
Garniture
- 800 g de palourdes
- 250 g de supions nettoyés
- 120 g de poulpe cuit
- 8 gamberoni
- 1 blanc de calmar
- 8 pétales de tomate confite détaillés en lanières
- 5 cl de vin blanc sec
- 1 gousse d’ail
- 1 échalote
- 1 bouquet garni
- 50 g de beurre
- 1 citron
- 15 cl de fumet de homard
- 2 branches de persil plat
- fleur de sel
- huile d’olive
- huile d’olives très mûres
Préparation
Étape 1 : Préparation des trenettes
Passer la pâte à ravioli au laminoir, en descendant cran par cran pour ne pas abîmer sa texture. Couper des bandes de 20 cm de longueur et les passer au rouleau à nouille de 5 à 6 mm de largeur. Les saupoudrer de farine et les réserver sur un plateau.
Recommencer cette opération avec la pâte à l’encre de seiche.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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