Recette de palourdes sautées

Activer un code cadeau

Offrir

Trai : palourdes sautées

Nouvelle recette

Par Anne-Solenne Hatte

Premium

Crédits : Pierre Monetta

Préparation 5 mnCuisson 4 mn

Plat FacileCrustacés

Les palourdes sautées à la vietnamienne, une recette exquise iodée et puissante qui fait honneur à cette coquille : un savant mélange de Vietnam et de France, les deux origines de l'autrice Anne-Solenne Hatte.

PartagerPartager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail

Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Ingrédients (4 personnes)

48 palourdes
40 g de citronnelle
200 g d’oignons nouveaux émincés
60 g de cébettes
4 gousses d’ail
40 g d’huile de tournesol
320 g d’eau ou de vin de riz non salé
40 g de nuoc mâm
le jus de 1/2 citron vert (facultatif)

Ouvrir la liste d'ingrédients

Préparation

Émincez la citronnelle, les oignons nouveaux et la cébette. Pelez l’ail et coupez-le en brunoise. Mettez l’huile de tournesol dans une poêle et faites-y revenir la citronnelle pendant 30 s. Ajoutez les palourdes, l’oignon nouveau, l’ail, l’eau et le nuoc mâm. Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent. •

Servez les palourdes avec la cébette émincée et, éventuellement, du jus de citron vert.