Les palourdes sautées à la vietnamienne, une recette exquise iodée et puissante qui fait honneur à cette coquille : un savant mélange de Vietnam et de France, les deux origines de l'autrice Anne-Solenne Hatte.
Ingrédients (4 personnes)
- 48 palourdes
- 40 g de citronnelle
- 200 g d’oignons nouveaux émincés
- 60 g de cébettes
- 4 gousses d’ail
- 40 g d’huile de tournesol
- 320 g d’eau ou de vin de riz non salé
- 40 g de nuoc mâm
- le jus de 1/2 citron vert (facultatif)
Préparation
Émincez la citronnelle, les oignons nouveaux et la cébette. Pelez l’ail et coupez-le en brunoise. Mettez l’huile de tournesol dans une poêle et faites-y revenir la citronnelle pendant 30 s. Ajoutez les palourdes, l’oignon nouveau, l’ail, l’eau et le nuoc mâm. Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent. •
Servez les palourdes avec la cébette émincée et, éventuellement, du jus de citron vert.
Cette recette est issue du livre "LA CUISINE DE BÀ" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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