Recette de Tourteau, haricots verts, sauce savora® par Alain Ducasse

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Tourteau, haricots verts, sauce Savora®

Par Alain Ducasse et 1 autre chef

Par Alain Ducasse chef

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

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Préparation 15 mnCuisson 7 mn

Entrée LégumeCrustacésSaladeIntermédiaire

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Ingrédients (4 personnes)

Avant le début de la recette : préparation des pinces de tourteau

16 pinces de tourteau cuites avec les coudes

Préparation des haricots verts

300 g de haricots verts fins

Préparation de la romaine et des amandes

1 cœur de romaine
12 amandes blanches

Préparation de la sauce Savora®

Finition et présentation

Les haricots verts
Les feuilles de romaine
Les amandes blanches décortiquées
Le bol de sauce Savora
Les pinces de tourteau
Les coudes de tourteau

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Préparation

Avant le début de la recette : préparation des pinces de tourteau

Décortiquer les pinces de tourteaux, et les coudes, retirer le cartilage. Réserver au frais.

Étape 1 : Préparation des haricots verts

Equeuter et laver les haricots verts. Les plonger dans de l’eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes, en les gardant croquants. Pendant ce temps, préparer un récipient remplie d’eau et de glaçons. Sortir les haricots verts avec une écumoire et les refroidir tout de suite dans cette eau glacée. Les égoutter et les réserver dans un plat au frais.