Savourez un crustacé à la chair fine, à déguster à la minute où il est cuit pour profiter au maximum de son goût, on y ajoute du chou-rave croquant qui s'accorde à la perfection avec le tourteau.
Ingrédients (4 personnes)
- 250 g de miel
- 250 g de sucre
- 20 cl de vinaigre blanc
- 20 cl d’eau
- 8 g de paprika
- 2 g de piment d’Espelette
- 1 chou-rave
- 1 pincée de sel
- 3 feuilles de gélatine
- 100 g de jus de citron
- 50 g de crème liquide
- 250 g de crème épaisse
- 4 g de sel/poivre
- 1 kg de pinces de tourteau
- 1 l de bouillon de légumes
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée d’épices cajun
- 1 cl d’huile d’olive
- le jus de 1/2 citron vert
- le zeste de 1/2 citron vert
- 10 feuilles de coriandre
Préparation
Étape 1 : Sauce petit pois
Mélangez 350 g du coulis de petit pois avec le sel, le sucre et le poivre. Détaillez les feuilles d’herbe à curry, puis ajoutez-les. Laissez infuser 1 h à température. Passez au chinois.
Cette recette est issue du livre "Best of Arnaud Lallement" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
- Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Arnaud Lallement
