Tourteau au court-bouillon

Éplucher, laver, canneler, puis émincer les carottes à la mandoline. Éplucher les oignons et les couper en anneaux.

Porter à ébullition 5 litres d’eau. Ajouter le vin blanc, les carottes, les oignons, le thym, le laurier, les queues de persil et les grains de poivre. Saler au gros sel. Laisser cuire pendant 10 minutes.