Ingrédients (6 personnes)
- 500 g de pâte à l’huile
- 100 g de courgettes violons
- 3 fleurs de courgette
- 50 g de vert de blette
- 50 g d’épinards en branches
- 150 g de petits pois
- 150 g de févettes
- 2 artichauts violets
- 2 oignons nouveaux
- 1 œuf
- 30 g de parmesan râpé
- 6 œufs de caille
- 5 cl d’huile d’olive
- fleur de sel
- 20 cl de jus de volaille
- huile d’olives très mûres
Préparation
Etaler finement la pâte à l’huile, de préférence au laminoir. Foncer 6 cercles à tarte de 12 cm de diamètre, en laissant dépasser 1 cm de pâte tout autour. Tailler 6 disques de 14 cm de diamètre. Disposer le tout sur une plaque à pâtisserie antiadhésive, couvrir d’un linge et conserver au frais.
Retirer le pistil des fleurs de courgette et couper ces dernières en fines lanières dans le sens de la longueur.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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