Une tourte aux courgettes, épinards, petits pois, fèves, artichauts et oignons.
Ingrédients (6 personnes)
- 2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler ou 500 g de pâte à huile (voir p. 233)
- 2 petites courgettes
- 100 g d’épinards en branches
- 200 g de petits pois frais ou surgelés
- 150 g de fèves pelées fraîches ou surgelées
- 2 fonds d’artichauts en conserve ou surgelés
- 4 petits oignons blancs nouveaux
- 2 œufs entiers
- 50 g de parmesan râpé
- 9 c. à s. d’huile d’olive
- 6 œufs de caille
- sel, poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : Préparation des légumes
Lavez les courgettes et coupez-les finement en lamelles à l’aide d’un économe.
Lavez les épinards et coupez-les grossièrement.
Faites cuire les petits pois et les fèves à l’eau bouillante salée.
Épluchez et émincez les petits oignons.
Coupez les fonds d’artichauts en lamelles.
Placez tous les légumes au fur et à mesure dans un saladier.
Mélangez rapidement les œufs battus, le parmesan et 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
Salez, poivrez et mélangez avec la préparation aux légumes.
Étape 2 : Montage de la tourte
Préchauffez le four sur chaleur tournante à 180 °C (th. 6).
Déroulez les 2 pâtes feuilletées.
Étalez la première dans le moule à manqué en conservant le papier en dessous. Cela vous aidera à la démouler.
Répartissez dessus la moitié de la farce.
Cassez-y les œufs de caille à intervalles réguliers, en faisant attention à ne pas les crever.
Complétez avec le reste de la farce.
Recouvrez la tourte avec la 2e pâte et soudez les bords en les pinçant avec les doigts.
Avec un pinceau, badigeonnez-le dessus avec un peu d’huile d’olive et mettez au four pendant 40 minutes.
Cette recette est issue du livre "La Cuisine de Ducasse par Sophie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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