Tourte de canard au foie gras, salade de pissenlits, citron confit et girolles

Assaisonner les escalopes de foie gras et les faire dorer de chaque côté dans une poêle. Débarrasser. Dans 4 cercles de 6,5 cm de diamètre et 4 cm de hauteur, disposer 80 gr de farce par cercle. Bien presser l’appareil, puis recouvrir chaque cercle avec une escalope. Presser le tout et réserver au frais 30 minutes. Retirer les emportes pièces et disposer les farces au centre des disques de 9 cm de feuilletage. Dorer au jaune d’œuf le contour et recouvrir du grand disque. Façonner alors les tourtes et les dorer. Cuire 20 minutes au four à 210°C. Pendant que les tourtes cuisent, faire sauter les girolles au beurre et les débarrasser dans un bol avec la vinaigrette, les févettes, les oignons coupés en quartiers et les pissenlits. Assaisonner.