Tournedos de bison au sautoir, rutabaga et fricassée de champignons, sauce aux cranberries
Tournedos de bison au sautoir, rutabaga et fricassée de champignons, sauce aux cranberries
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
Le bison
La sauce aux cranberries
- 3 échalotes
- 6 queues de persil
- 5 g de gingembre
- 50 cl de fond blanc
- 5 g de poivre mignonnette
- 2 baies de genièvre
- 2 zestes d’orange
- 1/2 feuille de laurier
- 10 g de graines de coriandre
- 250 g de cranberries
- Les parures du bison
- 20 g de beurre salé
- 1 brin de thym
- 2 c. à s. de sucre roux
- 1 c. à s. de vinaigre blanc
Les champignons, les épinards et le mizuna
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Le bison
Dénerver entièrement le filet de bison. Le rouler dans du papier film en le serrant afin de lui donner une jolie forme.
Tailler quatre tournedos de 190 g. Couper la barde en quatre morceaux.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
- Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
JE PROFITE DE -20 %
L'Académie vous recommande
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Premium
Par
Académie du Goût
La rédaction
Recette offerte !
926
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Margot Zhang
Blogueur fondateur
Par
Christophe Devé
Gourmet
Les autres recettes de Alain Ducasse
