Tomates de la petite couronne en chaud et froid
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Ingrédients (4 personnes)
La concassée de tomates
La pâte à l’huile
Les tomates
- 2 tomates cœur de bœuf
- 2 tomates ever green
- 4 tomates noires de Crimée
- 2 tomates ananas
- 12 amandes fraîches
- 12 petites févettes
- 2 anchois
- 1 cœur de romaine
- 1 radicio
Les soufflés tomate
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : La concassée de tomates
Laver, épépiner les tomates, les couper en quartiers. Éplucher et ciseler l’oignon. Effiler, laver la branche de céleri. Rincer le basilic, le concasser.
Chauffer une cocotte avec un filet d’huile d’olive. Y faire suer les oignons pendant 3 minutes sans les colorer. Ajouter les tomates, le céleri, les gousses d’ail claquées. Appliquer un papier sulfurisé. Cuire au four à 150 °C pendant 2 heures.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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Par
Pierre Petit
Gourmet
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