Les traditionnelles tomates à la provençale, revisitées avec une chapelure rose-cassis, et accompagnées d'une salade de roses.
Ingrédients (10 personnes)
Préparation
Étape 1 : L’eau de tomate
Réalisez une eau de tomate en passant les tomates à l’extracteur. Filtrez, puis réservez.
Étape 2 : La provençale à la rose
Dans un robot, mixez la chapelure et l’ail. Ajoutez les pétales de rose et les cassis hachés, puis, en dernier, incorporez la moutarde et 20 g d’eau de tomate. Mixez légèrement pour obtenir une consistance homogène. Assaisonnez et réservez.
Cette recette est issue du livre "FÊTES VÉGÉTALES" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Tomate mozzarella au pesto de basilic, chips de pancetta et tuile de parmesan
Les autres recettes de Romain Meder
