Deux gelées mettent en scène la délicatesse du caviar et de l’huître associée à la simplicité de la tomate. Un voyage au Japon dans le graphisme et la pureté des formes.
Préparation
Étape 1 : Préparation des tomates
Rangez les quartiers de tomates sur une plaque allant au four. Ajoutez l’ail épluché, les feuilles de laurier, le thym, l’huile d’olive et la ciboulette, puis enfournez pendant 1 h 30. Retournez les tomates toutes les 30 min. Placez les tomates dans le fond d’un moule.
Cette recette est issue du livre "Best of Thierry Marx" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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