Tomate ancienne légèrement flammée, mozzarella di buffala, poutargue
Découvrez une entrée fraîche alliant tomate, mozzarella et poutargue proposée par le chef Julien Allano pour le restaurant Le Clair de la Plume.
Ingrédients (4 personnes)
- 6 feuilles de pâte à ravioles chinoises
- Fleur de sel
- Piment d'Espelette
- Huile de friture
Préparation
Étape 1 : Préparation
Monder les tomates, les tailler en tranches de 4 mm d’épaisseur, brûler chacune d’elles à l’aide d’un chalumeau sur toutes les faces, puis les lustrer avec de l’huile de basilic.
Étape 2 : Boules de pâte à pizza soufflées
A l’aide d’un pinceau, humidifier les feuilles de pâte à ravioles, les rabattre les unes sur les autres pour ramener à 3 pièces. Assaisonner de fleur de sel et de piment d’Espelette uniquement la partie supérieure de la raviole.
Détailler des pastilles à l’emporte-pièce de 20 mm. Faire frire à 170°C en prenant soin de les arroser pour les faire souffler.
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