Tian de Saint-Jacques et fenouil
Délicates et raffinées, les noix de Saint-Jacques sont délicieuses et régalent les amateurs de saveurs iodées. Vous cherchez une recette pour les préparer ? Alors suivez Alain Ducasse dans la réalisation d’un tian de Saint-Jacques et fenouil. L’alliance de la Saint-Jacques, du fenouil, de l’oignon, du citron, de la vanille et de la poudre d’amande offre à ce plat gourmandise et originalité.
Ingrédients (2 personnes)
- 4 belles noix de Saint-Jacques
- 2 bulbes de fenouil
- 1 petit oignon + 1 citron non traité
- 1 gousse de vanille
- Huile d’olive
- Sel fin + Poivre blanc
- 25 cl de fond blanc
- 2 c. à s. de crème liquide
- Poudre d’amande
Préparation
Lavez les bulbes de fenouil, coupez-les en deux et ôtez le cœur à l’aide du couteau d’office.
Coupez 3 demi-fenouils en tranches de 2-3 mm d’épaisseur avec le couteau éminceur.
Cette recette est issue du livre "190 cours illustrés" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Noix de St Jacques et gambas poêlées, crème de Sauternes
Les autres recettes de École de Cuisine Alain Ducasse
