Recette de Cubisme de thon snacké aux épices satay, coeur de palmier croquant, vinaigrette au wasabi par Frédéric Goisset

Cubisme de thon snacké aux épices satay, coeur de palmier croquant, vinaigrette au wasabi

Par Frédéric Goisset

Premium

Cubisme de thon snacké aux épices satay, coeur de palmier croquant, vinaigrette au wasabi

Une entrée très fraîche où se marient à merveille le cœur de palmier (palmiste en mauricien) et le thon, le tout rehaussé par une délicate vinaigrette au wasabi. Une touche asiatique bienvenue.

PartagerPartager sur facebook Partager sur Twitter Partager sur Pinterest Partager par mail

Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Ingrédients (4 personnes)

Préparation du thon

1 longe de thon Yellowfin (albacore) de 500 g environ
5 g d’épices satay

Préparation de la garniture

Préparation de la vinaigrette verte au wasabi

1 botte de persil plat
Quelques feuilles de menthe
10 g de poudre de wasabi
.200 g de mayonnaise légèrement moutardée

Finitions et dressage

Préparation

Étape 1 : Préparation du thon

Dans la longe de thon, taillez 12 cubes de 4 x 4 cm de 30 g chacun. Les paner sur une seule face avec les épices à satay et réserver. Chauffez un peu d’huile dans une poêle antiadhésive pas trop chaude et snackez les cubes de thon 15 secondes sur le côté épicé.

Étape 2 : Préparation de la garniture

Habillez le coeur de palmier, en retirant son écorce et en ne gardant que la partie comestible. Taillez des tranches puis recoupez-les en brunoise. Ajoutez du jus de citron, les zestes de combava, la ciboulette ciselée, l’huile d’olive et le gingembre haché. Assaisonnez de sel fin et goûtez.