Thon rouge de Méditerranée en raviole, croquant de légumes de printemps
Thon rouge de Méditerranée en raviole, croquant de légumes de printemps
Par
Alain Ducasse
Premium
Le thon rouge se compte parmi la grande famille des thonidés. Sa chair ferme et goûteuse se consomme crue, saignante ou encore grillée. Alain Ducasse nous la propose, dans cette recette, en raviole, accompagnée de légumes de printemps croquants. Yoni Saada, lui, propose une version poêlée à l'unilatérale, poires et saupoudrées de céleri.
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Ingrédients (4 personnes)
Le thon
- 600 g de thon rouge en longe
L’huile/condiment citron
Les rillettes de thon
- 10 cl de vin blanc
- 10 cl de vinaigre blanc
- 10 cl d’eau
- 1 petite feuille de laurier
- 1 brin de thym
- 3 grains de poivre noir
- 120 g de parures de thon
- 10 g d’oignon blanc
- 1 brin de persil plat
- 1 c.à c. de moutarde
- 1 jaune d’œuf
- 1 trait de Vinaigre de xérès
Les cigarettes
Le pistou de riquette
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Le thon
Parer la longe de thon, retirer la peau. Réserver les parures.
Mettre le thon au congélateur pendant 3 heures.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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