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Le germon plus connu sous le nom de thon blanc est un poisson rare très apprécié pour sa chair généreuse et savoureuse. Dans cette recette, ce met d'exception marine dans une garniture très parfumée au vin rouge. Vous n'avez plus qu'à le rôtir en cocotte à feu doux avant de pouvoir le déguster.
Ingrédients (4 personnes)
- 4 carottes
- 5 branches de céleri
- 3 oignons rouges
- 2 piments doux
- 10 grains de poivre
- 4 baies de genièvre
- 1 branche de thym
- 1 branche de romarin
- 1 feuille de laurier
- 4 gousses d’ail
- 1 rouelle de thon germon de 4 cm d’épaisseur (800 g)
- 1 bouteille de vin rouge corsé (Vallée du Rhône)
Préparation
Étape 1 : La veille, préparation du thon germon mariné
Éplucher et laver les carottes, le céleri et les oignons rouges. Tailler ces légumes en tronçons et les mettre dans une grande jatte. Émincer les piments doux et les ajouter ainsi que les grains de poivre, les baies de genièvre, le thym, le romarin, le laurier et les gousses d’ail (sans les éplucher). Déposer le thon germon. Verser le vin rouge assez corsé sans saler. Filmer la jatte et laisser mariner au frais pendant 24 heures.
Étape 2 : Cuisson du thon germon
Sortir le thon de sa marinade. La filtrer et garder séparément les légumes et le vin. Chauffer une grande cocotte avec 1 filet d'huile d'olive. Rôtir le thon de chaque côté pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré puis le débarrasser dans une assiette. Remettre une goutte d'huile d'olive dans la cocotte et y déposer les légumes de la marinade. Saler, mélanger, couvrir et cuire doucement pendant 10 minutes.
Cette recette est issue du livre "Nature mers et océans" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires
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