La chair du thon est délicate, sa cuisson doit être rapide. Dans cette recette, elle est simplement poêlée à l'unilatérale afin d'avoir deux textures fondantes : celle du poisson cuit et du poisson cru. Le thon est ensuite servi avec une garniture fraîche et croquante composée de pickles d'oignon, de céleri, de poires et de noix. La touche finale du plat est apportée par une poudre verte réalisée à partir de branches de céleri séchées puis broyées.
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