Terrine de pot-au-feu de bœuf bouillon de cuisson, condiment betterave/moutarde
Terrine de pot-au-feu de bœuf bouillon de cuisson, condiment betterave/moutarde
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (8 personnes)
Le paleron
Le condiment betterave/moutarde
- 6 oignons blancs tiges
- 45 cl de vin banc
- 15 cl de vinaigre blanc
- 1 betterave crue
- 15 cl de bouillon de pot-au-feu
- 12 cornichons
- 10 g de pousses de moutarde
- 20 g de moutarde de Meaux
Le bouillon aux pâtes
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Le paleron
Parer et dégraisser le paleron. L’assaisonner de sel et poivre du moulin.
Le déposer dans une poche de cuisson sous vide. Ajouter 10 cl de bouillon de pot-au-feu. Le cuire à 85 °C pendant 24 heures.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Cocotte de bœuf bourguignon
48
Par
LES COPAINS BRETONS
Gourmet
