Tendron de veau de lait, fondant carottes, artichauts et tomates confites
Tendron de veau de lait, fondant carottes, artichauts et tomates confites
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (8 personnes)
La poitrine de veau
Les carottes
Les artichauts
Les tomates confites et le persil
- 6 pétales de tomate confite
- 1/2 botte de persil plat
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : La poitrine de veau
Désosser la poitrine. Parer l’excédent de gras, enlever tous les cartilages.
Éplucher et laver la carotte, la tailler en biseaux réguliers de 1 cm.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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