Recette de tataki de thon

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Tataki de thon

Nouvelle recette

Par Anne-Solenne Hatte

Premium

Crédits : Pierre Monetta

Préparation 10 mnRepos 20 mn

Plat Poissonépices

Le tataki est une préparation de poisson cru (ou de viande cru) marinée et mi-cuite. Attention, le piment habanero est très fort. Pour agrémenter la recette, vous pouvez ajouter des échalotes frites par-dessus.

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Ingrédients (4 personnes)

Thon

600 g de cœur de filet de thon (rouge, albacore ou germon)
1 g de sel
40 g d’huile de tournesol
20 g de sauce soja

Sauce

4 g d’huile de sésame
50 g de jus de citron vert
40 g d’huile de tournesol
24 g de sauce nuoc mâm
2 gousses d’ail

Finition

20 g de gingembre jeune
20 g de coriandre branche finement émincé
10 g de fleurs et tiges d’ail
40 g de tiges d’oignons nouveaux
quelques petits morceaux de piment habanero (facultatif)

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Préparation

Étape 1 : Thon

Salez le poisson avec 1 g de sel en le massant de chaque côté. Faites-le saisir sur une face dans une poêle avec l’huile de tournesol. Glacez-le avec la sauce soja. Retirez le thon du feu et entreposez-le 10 min au réfrigérateur de façon à le faire baisser en température.