Tasse de chocolat fort, croûtons de brioche dorée, crème peu fouettée, sauce chocolat
Tasse de chocolat fort, croûtons de brioche dorée, crème peu fouettée, sauce chocolat
Par
Alain Ducasse
Premium
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Ingrédients (10 personnes)
Sorbet au chocolat
- 1 litre de lait entier
- 200 g de sucre semoule
- 200 g de couverture caraïbe
- 200 g de cacao en poudre
Sauce chocolat
- 1 litre de lait entier
- 10 cl de crème fleurette
- 170 g de cacao en poudre
- 170 g de couverture caraïbe
Biscuit au chocolat
- 500 g de couverture extra-bitter
- 425 g de beurre en pommade
- 30 g de cacao en poudre
- 500 g de sucre semoule
- 3 œufs entiers
- 3 blancs d’œufs
Crème vanillée
Croûtons
- brioche
- cassonade
- beurre
Montage et présentation
- copeaux de chocolat noir
- feuilles d’or
Préparation
Étape 1 : Sorbet au chocolat
Hacher la couverture caraïbe. Porter à ébullition le lait avec la crème et, hors du feu, verser le tout sur la couverture hachée et la poudre de cacao. Bien mélanger, et bloquer en Pacojet.
Étape 2 : Sauce chocolat
Hacher la couverture caraïbe. Porter à ébullition le lait et la crème, et, hors du feu, verser le tout sur la couverture hachée et la poudre de cacao. Bien mélanger, passer au chinois et réserver.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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