Tasse de chocolat fort, croûtons de brioche dorée, crème peu fouettée, sauce chocolat
Ingrédients (10 personnes)
- 1 litre de lait entier
- 200 g de sucre semoule
- 200 g de couverture caraïbe
- 200 g de cacao en poudre
- 1 litre de lait entier
- 10 cl de crème fleurette
- 170 g de cacao en poudre
- 170 g de couverture caraïbe
- 500 g de couverture extra-bitter
- 425 g de beurre en pommade
- 30 g de cacao en poudre
- 500 g de sucre semoule
- 3 œufs entiers
- 3 blancs d’œufs
- brioche
- cassonade
- beurre
- copeaux de chocolat noir
- feuilles d’or
Préparation
Étape 1 : Sorbet au chocolat
Hacher la couverture caraïbe. Porter à ébullition le lait avec la crème et, hors du feu, verser le tout sur la couverture hachée et la poudre de cacao. Bien mélanger, et bloquer en Pacojet.
Étape 2 : Sauce chocolat
Hacher la couverture caraïbe. Porter à ébullition le lait et la crème, et, hors du feu, verser le tout sur la couverture hachée et la poudre de cacao. Bien mélanger, passer au chinois et réserver.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
- Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
