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Cette entrée est aussi haute en couleurs que riche en saveurs. Très simple à réaliser, elle se déguste en un clin d’œil. La langoustine juste saisie se dresse sur un lit de légumes croquants et goûteux : artichaut, tomate et févette. Le tout sur une tartine huilée et aillée, croustillante et gourmande. Quand simplicité rime avec élégance.
Ingrédients (4 personnes)
- Les légumes
- Les tartines toastées
- 1 gousse d’ail
- Le mesclun
- ½ citron
- Les langoustines rôties
- Piment d’Espelette
Préparation
Étape 1 : Préparation des légumes
Écosser les févettes. Chauffer de l’eau salée dans une casserole et préparer un saladier rempli d’eau et de glaçons. Cuire les févettes à l’anglaise pendant 30 secondes et les refroidir dans l’eau glacée. Les dérober. Monder les tomates, les épépiner, les vider et tailler la pulpe en lanières. Laver et égoutter le mesclun. Réserver tous les légumes au frais.
Tourner les artichauts et bien les citronner. Les couper en deux, de haut en bas, ôter le foin à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne. Les émincer finement. Chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et les faire sauter rapidement. Les assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin et les garder croquants. Les réserver.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires
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