Tartelettes Aveline aux noisettes, caramel et praliné
Claire Damon allie la magie de trois saveurs, toutes en rondeur, pour créer un monument de délicatesse et de légèreté. Ses tartelettes Aveline conjuguent caramel, praliné et noisettes à la perfection.
Ingrédients (10 pièces)
- 79 g de crème fleurette
- 235 g de nappage neutre
- 26 g d’eau
- 2,5 g de gélatine en feuille
- 157 g de praliné noisettes
Préparation
Étape 1 : La pâte sucrée à préparer la veille
Crémez le beurre à température ambiante avec le sucre glace à la feuille du robot. Incorporez les poudres, sauf la farine. Rajoutez les œufs, homogénéisez. Terminez par la farine, mélangez sans corser.
Abaissez à 2,5 mm, piquez la pâte et détaillez des cercles de 11 cm de diamètre. Réservez au frais pour la nuit.
Cette recette est issue du livre "LE PARIS DES PÂTISSERIES" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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