Tartelettes à la liqueur de citron de Menton

Dans un récipient, mélanger du bout des doigts la farine tamisée avec la poudre d’amande, le sucre glace, le sel et le beurre, jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Ajouter l’œuf entier et le jaune, ainsi que les graines de vanille. Mélanger rapidement pour former une boule de pâte, puis envelopper dans du film alimentaire. Laisser reposer au frais 45 min.

Verser le sucre dans une casserole avec 5 cl d'eau et porter à ébullition. Faire bouillir, 15 min à feu doux, les citrons détaillés en rondelles dans ce sirop (une rondelle pour chaque tartelette). Égoutter et laisser refroidir sur une grille.

Prélever les zestes des citrons et en presser le jus. Faire fondre le beurre. Blanchir les oeufs au fouet avec le sucre. Y ajouter la Maïzena et le beurre fondu, puis le zeste et le jus de citron ainsi que la liqueur de Citron de Menton. Mélanger bien le tout..

Préchauffer le four à 180 °C. Découper 6 cercles de pâte sablée à l'aide d'un emporte pièce. Piquez le fond à la fourchette, puis les déposer dans des moules à tartelette de taille adaptée. Les remplir de crème citron, puis enfourner pour 35 min. Démouler, laisser refroidir puis décorer avec les tranches de citrons confits. Déguster avec la liqueur de Citron de Menton.